多明尼加共和國位於美國東南加勒比海地區,為火山島嶼產區,獨特的熱 帶氣候及火山土壤,十分適合咖啡豆的生長,且種植咖啡地區均為海拔1100公尺以上,造就該地區咖啡豆獨特口感及風味;而多明尼加政府為了振興該國經濟發 展,強化咖啡產品的國際競爭力,對境內六大產區(Bani 、Ocoa Azua 、Barahona、 Cibao、Juncalito)的咖啡產品出口實施了嚴格的品質控管,所有出口國外的咖啡生豆,全部經過手工挑選並符合多國最高標準,因此多明尼加產區 所有咖啡產品,到了消費者或是國際買家的手中,無須再經過額外的挑選,可直接進行烘焙作業,而烘培後單品沖煮咖啡,絕對可以贏得咖啡消費者信心。
存放咖啡生豆,基本上可注意三大事項:
1.溫度-最好低於28度
2.濕度-低於65%
3.光線-存放其位置不宜過強,也不宜放在使用易熱的燈泡或電器附近。
台灣夏季屬於高濕度氣候期,在夏天溫度常常超過30度,容易產生室內濕度過高溫度也過熱現象,若遇到下雨,室內木製品表面會呈現發霉狀態,為了使濕度降低,可利用除濕機幫助濕度降低,但不可以讓濕度低於50%,否則生豆容易變得過乾。
▲ 溫度與光線也是咖啡生豆無形殺手,除非咖啡生豆保存在沒有光害和恆溫的控制下,才有可能達到咖啡生豆品質不易變質。
基本上仍是建議咖啡生豆少量購買,盡可能烘焙完,保持咖啡豆最佳新鮮度。
每一種咖啡生豆的顏色皆會因品種、水洗式處理法、日曬式處理法或其他處理方式不同,造成生豆顏色呈現色澤不同,多半有綠色,接近青綠色、黃綠色、淺灰偏白的顏色。